2011م - 1444هـ
يشير مصطلح سلامة الغذاء في العالم يعد قضية عالمية اصلها الدقة والنظافة إلى عملية التنظيم العلمي التي تصف سبل التعامل مع، تصنيع، وتخزين الغذاء، من خلال طرقٍ تقي من الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية ويشمل هذا عدداً من الطرق التقليدية والتي يجب إتباعها لتجنب التعرض لأية مخاطرٍ صحيةٍ حادةٍ محتملةٍ. وللغذاء القدرة على نقل العديد من الأمراض من شخصٍ إلى آخرٍ، بالإضافة إلى أنه يلعب دورٍ كوسيطٍ لنمو البكتريا المسببة التسمم الغذائي. وتتضمن المناقشات والمناظرات القائمة حول سلامة الغذاء الوراثية تلك القضايا القائمة كتأثير الأغذية المعدلة جينياً (وراثياً) على صحة الأجيال القادمة بالإضافة إلى قضية التلوث الجيني الوراثي للبيئة، والتي لها القدرة على تدمير التنويعة البيولوجية الحية على وجه البسيطة.







 فهرس فصول الكتاب :



 * الغذاء

 * القضايا والتحديات في سلامة الأغذية

 * السموم الموجودة طبيعيا في الأغذية

 * الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء

 * الفيروسات والطفيليات

 * المواد المضافة للأغذية

 * الأغذية المحورة جينياً

 * تشعيع الأغذية

 * التلوث الغذائي

 * فساد الأغذية

 * الممارسات الصحية والإرشادات لضمان سلامة الأغذية

 * ضوابط المواد الخام المستخدمة في التصنيع الغذائي والسلامة الغذائية في المطاعم والمنازل

 * حفظ الأغذية

 * تأثير عمليات التصنيع على مكونات المادة الغذائية والجودة والسلامة

 * شهادة المطابقة وعلامة الجودة

 * تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة نظام الهاسب

 * الهيئات والمنظمات المعنية بسلامة الأغذية

 * الخاتمة 





مباديء اساسية :

تُقِر منظمة الصحة العالمية خمسة معاييرٍ أساسيةٍ للصحة الغذائية تتمثل في:



منع تلوث الغذاء من خلال انتشار مسببات الأمراض (بالإنجليزية: Pathogen)‏ فيما بين البشر، الحيوانات والحشرات.

فصل الأطعمة الخام الغير مجهزة بعيداً عن الأطعمة التي تم إعدادها وطبخها لمنع تلوث الأطعمة الجاهزة المطبوخة.

طبخ الأطعمة لمدةٍ زمنيةٍ ملائمةٍ ووفق درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتريا ومسببات الأمراض (pathogen).

تخزين الأطعمة في درجات حرارةٍ ملائمةٍ.

استخدام المياه والمواد الخام الآمنة الصحية.