2011م - 1444هـ
اصبح الإهتمام بجودة وسلامة الغذاء من الأساسيات الحياتية للمستهلك فى السنوات العشر الأخيرة على مستوى العالم بصفة عامة نتيجة العديد من العوامل بعضها يرجع الى العولمة ومشاكلها والبعض الآخر نتيجة زيادة إهتمام المنتج والمصنع و المستهلك بسلامة الغذاء. ومن اكثر العناصر التى تهم المستهلك هى الخلو الغذاء من الميكروبات المرضية و إفرازاتها نتيجة لإنتشار الكثير من الأمراض من خلال الغذاء . فيوجد اكثر من ٢٠٠ مرض يمكن انتقالهم من خلال الغذاء . وقد ازداد انتشار بعض امراض الغذاء فى صورة اوبئة فى السنوات العشر الأخيرة نتيجة العولمة فى الإنتاج والتصنيع والتصدير بالإضافة الى تغير سلوك المستهلك فى النمط الغذائى.

ولكى نرضى احتياجات المستهلك ونؤكد على السلامة والجودة فى مجال الغذاء ، فإنه يجب ان يتوافر نظام متكامل لطرق التحليل الميكروبيولوجى و الذى يمكن للصناعة والجهات الإنتاجية والرقابية الإعتماد عليها فى الحكم النهائى على الجودة والسلامة ولتقليل مصادر الخطر فى سلسلة إنتاج الغذاء . لذلك الهدف من هذا الكتاب تعريف القارئ ببعض التعبيرات الخاصة بالتحاليل الميكروبيولوجية ثم توضيح الاقسام المختلفة للكائنات المختلفة طبقا لدرجة خطورتها على صحية الغذاء وصحة القائم على التحليل والبيئة . يلى ذلك تبيان المواصفات المختلفة لمعامل التحليل الميكروبيولوجى ثم العوامل التى تؤثر على نمو الميكروبات فى الغذاء . ثم مناقشة للطرق التقليدية القياسية والطرق السريعة المستخدمة للكشف عن بعض الكائنات فى الغذاء .