2009م - 1444هـ
تعتبر الصناعات الزراعية وسيلة أساسية لتحويل المواد الخام إلي منتجات ذات قيمة مضافة ، مع إيجاد دخل وإتاحة فرص عمل ومساهمة في التنمية الاقتصادية آكل. وهي تستخدم تكنولوجيا تتراوح بين البساطة الشديدة مثل تجفيف منتج واحد إلي التكنولوجيا الأآثر تعقيدا مثل حفظ المنتجات الغذائية بالإشعاع. ولكن التنمية المستهدفة للصناعات الزراعية تعتمد علي توفر الكميات المناسبة من المواد الزراعية ذات الجودة العالية. ولكن لتلبية هذا الشرط وعدم ملائمة أنظمة التسويق ، ونقص الموظفين المتدربين ، وعدم وجود مصادر للتمويل يشكل عقبة آؤود أمام إقامة صناعات غذائية قابلة للنمو ولذلك كانت هناك حاجة إلي وجود آوادر فنية متدربة في هذا المجال ، ومن هنا آان من الواجب تطوير هذا المقرر لكي يتماشي مع احتياجات السوق من الكوادر الفنية المتدربة. ويهدف تدريس هذا المقرر إعداد الطالب من الناحية الفنية والعملية وذلك بإآسابه المهارات والتدريبات العملية اللازمة لتصنيع المنتجات الغذائية المختلفة ومعرفة التفسيرات العلمية للتغيرات التي تطرأ علي المواد الغذائية أثناء تصنيعها وطرق الحفظ المناسبة لها ليتمكن الطالب من القيام بتنفيذ مشروعات صغيرة بمعرفته للمقومات اللازمة لهذه المشروعات. أيضا التعرف علي آيفية حفظ وتخزين هذه المنتجات والشروط الواجب توافرها لحفظها وآذلك آيفية عمل سجلات للإنتاج والتخزين.

وفى هذا المقرر نهدف إلى:

إكساب الطالب قدرا من المعرفة في :

- الأهمية الاقتصادية للصناعات الغذائية.

- الأهمية الحيوية للغذاء واحتياجات الجسم اليومية من الأغذية المختلفة.

- استخدام المحاليل المختلفة – الأجهزة المستخدمة لقياس الترآيزات.

- تمييز مظاهر الفساد للأغذية ومسبباتها.

- الخطوات العامة لإعداد الخامات الزراعية لعمليات التصنيع – الأسس العامة للتصنيع.

- أهم الاعتبارات الواجب مراعاتها عند إنشاء مصانع الأغذية.

- الطرق العامة لحفظ الأغذية.

*إكساب الطالب المهارة في:

- تشغيل وصيانة الأجهزة المستخدمة في التصنيع الغذائي.

- تحضير المحاليل المختلفة – قياسات (أيدروميترية - رفراكتوميترية)

- التعرف علي أنواع فساد الأغذية – مسبباتها.

- إعداد وتجهيز الخامات الزراعية للتصنيع ( استلام – غسيل – فرز ).