2014م - 1444هـ
هذا الكتاب مترجم باللغة الفرنسية من الأعمال المميز فيما يقدمه من محتوى هادف لعشاق فن الطهي بصورة عامة وعشاق المائدة التونسية بصفة خاصة، حيث يهتم بالمائدة التونسية المميزة، والتى تشتهر بين الموائد العربية بأصناف مختلفة من الطعام، يوضح الكتاب تلك الأصناف ومكوناتها وأيضا طريقة تحضيرها من خلال مقادير كل وصفة وخطوات تنفيذها وتقديمها بصورة شهية وجذابة.



اليك وصفه من الكتاب :





ROTI D'AGNEAU







1 gigot ou épaule d'agneau ficelé en rôti (900 gr pour moi)

25 gr de beurre pommade

1 c à café de pâte d'ail (ou 2 gousses broyées)

1 c à café de graines de cumin

1 c à café de cumin en poudre

1 c à soupe de miel

poivre

1 c à soupe de romarin frais effeuillé et émincé (ou déshydraté)



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1 c à café de maïzena (fécule de maïs)

1 verre d'eau chaude



​Préchauffez votre four à 240°c.



Travaillez le beurre et tous les ingrédients ensemble (sauf la fécule de maïs) pour obtenir une pommade. Salez le rôti et tartinez le de toute part avec le beurre aromatisé. Placez-le dans un plat allant au four. Enfournez pour 15 minutes en le retournant à mi cuisson. Sortez le rôti et maintenez le sous un papier aluminium pendant que vous baissez le four à 210°c. Lorsque le four est à bonne température, enfournez de nouveau la viande pour 10 minutes si vous le souhaitez rosé, 15 minutes pour une cuisson plus à coeur. Placez votre rôti sur une planche à découper sous un papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.



Pendant ce temps, délayez la fécule dans 2 cuillères d'eau froide dans une petite casserole. Déglacez le plat avec le verre d'eau chaude en raclant les sucs avec une cuillère en bois et versez le tout dans la casserole. Vous pouvez alors découper votre viande en tranches. Récoltez le jus après découpage et versez dans la casserole. Chauffez le tout quelques instants pour faire épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement si besoin, placez en saucière et servez avec le rôti.