2010م - 1444هـ


هذا الكتاب كتاب أصول الطهي النظري والعلمي ، يتميز سوقنا العربى بالكثير من كتب الطهي التى تحتوي على كم هائل من الوصفات، ولكن مازلنا بحاجة إلى الكثير والكثير من الكتب والمؤلفات، فمطبخنا العربي غني بالأطباق المميزة والتى مازاتل أسرارها غامضة، يحتوي الكتاب على وصفات من مطابخ متنوعة تشمل الأطباق العربية والغربية الأكثر شهرة.



اليك وصفه من الكتاب :



طريقة لسلق اللحم



المكوّنات



كيلو لحم طازج مغسول بالماء البارد.

خمس ورقات من ورق الغار.

حبة بصل مقطعة شرائح.

ثماني حبات من الهيل

. عود قرفة واحد.

ملح حسب الرغبة.





طريقة التحضير



يُوضع اللحم في قدر ويسكب عليه الماء بحيث تُغمر قطع اللحم كاملة. يوضع القدر على نار عالية، ويضاف إليه شرائح البصل وورق الغار وعود القرفة، ويُترك القدر إلى أن يبدأ الماء يغلي. إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على سطح الماء المغلي باستخدام الملعقة والتخلص منها وكلما عادت يجب إزالتها. إضافة الملح والهيل إلى اللحم وإغلاق القدر وتركه مدة ساعة. إخراج القطع من المرق ووضعها إما في طبق التقديم ، أو وضعها جانباً لحين الحاجة إليها إذا كانت أحد مقادير أكلة أخرى. إذا كان اللحم مجمد، يتم إخراجه من الفريزة ووضعه في وعاء وتركه جانباً بدرجة حرارة الغرفة ويحتاج إلى ساعتين إذا كان درة حرارة الغرفة عالية، والى ليلية كاملة إذا كانت درجة الحرارة باردة، وبعد مرور الوقت سيذوب الثلج عن اللحم ويصبح الوعاء مليء بالدم الأحمر، فيتم غسلها ومعاملتها كما وأنها طازجة بنفس الخطوات السابقة.