2013م - 1444هـ


هذا الكتاب يقدم أفكار وطرق مميزة لعمل الحلويات التونسية الشهية ، يوضح الكتاب مكونات كل نوع من الحلويات و طريقة عمله و كيفية تقديمه بصورة مميزة وجذابة.



وصفه من هذا الكتاب:

المكونات:



2 علب بسكويت (سيدة)

قهوة نسكافيه



للكريمة استعملت كريم موسلين براليني ( بنكهة البفريوة) – Crème mousseline pralinée



500 مل حليب

100غ سكر

50 غ نشاء

5 اصفر بيض

2 فانيليا

300غ زبدة طرية

براليناي praliné ( في قدر مانع للالتصاق اترك 80غ سكر حتى الذوبان ثم اضف 120 غ بندق -بفريوة- و حرك كل الخليط بملعقة خشب حتى يتغير لون السكر و يذوب تماما ثم اتركه يبرد ثم قم برحييه بالخلاط الى ان تتحصل على خليط شبه سائل) لمشاهدة الطريقة بالصور اضغط هنا.



خطوات تحضير الكريمة :



سخن الحليب حتى الغليان

في وعاء ثاني اخفق اصفر البيض والنشاء والسكر والفانيليا حتى يتغير لونهم و يصبح فاتح.

صب الحليب الساخن شيئا فشيئا مع التحريك.

قم بارجاع كل الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل قوامه و يصبح متماسك

نفرغ الخليط في صحن ونغطيه بورق المطبخ الشفاف ونلصق الورق بسطح الكريمة حتى لا تشكل لنا قشرة جافة من فوق وندخله الثلاجة حتىى تبرد تماما.

بواسطة الخلاط الكهربائي قم بخلط الكريمة على سرعة مرتفعة ثم اضف الزبدة الطرية شيئا فشيئا .

اضف البراليناي و اكمل الخلط الى ان تتحصل على كريمة متجانسة وقابلة للدهن.



ملاحظة: لتتحصل على كريمة ناجحة يجب ان تكون درجة حرارة الكريمة ودرجة حرارة الزبدة متقاربة جدا.



الخطوات:



قم بغمس البسكويت في القهوة ثم نصففه في طبق مربع او مستطيل

ضع طبقة من الكريمة

رش القليل من البندق ( اختياري)

ثم طبقة من البسكويت – كريمة – بسكويت – كريمة الى ان تنتهي كل الكمية

ضعها في الثلاجة عالاقل 3 – 4 ساعات قبل التقديم

لتزيينها بالشكلاطة قم بتسخين 50 غ من الكريمة الطازجة واسكبها فوق 100غ من الشكلاطة و حرك الى ان تتحصل على خليط متجانس