تم تصميم وتصنيع جهاز لبسترة الحليب بالتسخين الأومي ودراسة كفاءته . يقوم هذا الجهاز ببسترة الحليب ويتكون من خزان الحليب الخام المصنوع من الحديد المقاوم للصدأ سعته 25 L مزدوج الجدران و مضخة مصنوعة من البلاستيك قدرتها W70 و مبادل حراري انبوبي مصنوع من الحديد المقاوم للصدأ وأنبوب التسخين المصنوع من التفلون المقاوم للحرارة طوله 36 cm وقطره 5 cm يتكون من أقطاب التسخين المصنوعة من الحديد المقاوم للصدأ التي تقوم بتسخين الحليب على فروق جهد مختلفة وهي V220 و110 و80 وتكون مرتبة في الأنبوب بشكل متواز والبعد بين الأقطابcm 5.5 وأنبوب مسك لحجز الحليب لمدة 15 sec.على درجة حرارة°C 72 وصمام كهربائي وصمام عدم الرجوع وصمامات يدوية . وأظهرت النتائج إن فرق الجهد المثالي لبسترة الحليب بالتسخين الأومي هيV80 بالمقارنة مع فروق الجهد الأخرى V220 وV110 التي لا تصلح لبسترة الحليب . وعدم ظهور الاسمرار في الحليب المبستر على V80 مقارنة بالبسترة عند V220 , 110 الذي كان الاسمرار واضحا في الحليب وبالإضافة إلى ظهور الروائح غير المرغوب فيها .ازداد التوصيل الكهربائي والتيار مع زيادة درجة الحرارة في التسخين الأومي عند V 110 , 80 وانخفض مع زيادة درجة الحرارة عند V 220 . انخفض زمن المكوث للحليب في الجهاز مع زيادة فرق الجهد المطبق بالتسخين الأومي وكان اقل من البسترة التقليدية السريعة . سرعة التسخين ازدادت مع زيادة فرق الجهد المطبق وكانت عند التسخين الأومي لجميع فروق الجهد المطبقة اعلى من البسترة التقليدية السريعة . بلغت الإنتاجية لجهاز التسخين الأومي عند V 220 , 110 , 80 حوالي hr ̸ L 25.2 , 23.3 , 23.3 على التوالي وفي البسترة التقليدية كانت hr ̸ L 5 . تميز التسخين الأومي على V 80 باعلى معامل اداء اذ كان 0.80 مقارنة مع V 220 , 110 التي بلغ عندها معامل الاداء 0.49 , 0.76 على التوالي أثبتت الاختبارات الكيمائية و الميكروبية و اختبار إنزيم الفوسفاتيز كفاءة عملية البسترة بالتسخين الأومي.


كلمات مفتاحية: السخين الاومي، بسترة الحليب، التسخين الجولي.









تأليف:

د.اسعد رحمان سعيد الحلفي